Panquecas de Côco e Morango

Ela não  está e apetecia me algo doce. Quando Ela vier vou fazer-lhe este miminho rápido  e saboroso❤
Inspirei-me  nas panquecas de côco da querida Joelma Martins😊

Panquecas de Côco e Morango 🥞

Para 2 pessoas 
Ingredientes:
2 ovos
4 colheres  de sopa de côco ralado
6 morangos grandes aos quadradinhos
3 folhas de hortelã-pimenta
Umas gotas de limão

Preparação:
Triturar os morangos com a  hortelã  e umas gotas de sumo de limão . Bater os ovos, juntar  o coco ralado e metade da mistura de morangos. Mexer  bem.
Numa frigideira, derreter um pouco de óleo de côco  e colocar 3 colheres  de sopa do preparado (sobrepostas de forma a fazer pequenas  panquecas). Tapar a frigideira. Quando a massa estiver a borbulhar, descolar e virar a panqueca.
Sobre as panquecas colocar o restante da mistura  de morangos.

Enjoy❤